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GLOSARIO CULINARIO

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GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:13 am

A ver chicos inauguro éste thread y como en el otro se perdió toda la información, necesito que me ayuden a reestructurarlo, asi que hagan preguntas de términos que desconocen asi lo vamos armando :chef

Arranco con la "leche evaporada" que preguntó la vasca en otro thread.



La leche evaporada

Al deshidratar de manera parcial la leche natural se obtiene un lácteo con una densidad nutritiva muy alta

La leche evaporada se obtiene por una deshidratación parcial de la leche entera, semidesnatada o desnatada, cuya conservación se asegura mediante la esterilización, un tratamiento térmico que combina altas temperaturas con un tiempo determinado. Este tratamiento de conservación asegura la destrucción total de los microorganismos patógenos presentes en la leche y de sus esporas (formas de resistencia de los microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un largo período de conservación.


En la cocina
Para consumir la leche evaporada como sustituto de la leche convencional es necesario añadir la misma cantidad de agua que la eliminada durante su proceso de obtención (el fabricante debe registrar en la etiqueta los pasos a seguir a la hora de reconstituir la leche evaporada). Una vez reconstituida, resulta un producto similar a la leche de partida.


Última edición por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:35 am, editado 1 vez
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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:14 am

Leche condensada



La leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y agregado azúcar, lo que resulta en un producto espeso y dulce que se conserva varios años.

Acá la usamos muchísimo en postres, existen recetarios exclusivos de recetas con leche condensada.
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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:15 am

Me gustaría probar el dulce de leche hecho con la leche condensada, de puro curiosa nomás, mi hermana en España dice que la hierve no sé cuanto y ese es el dulce que consumen.

1 hora y media para que te quede suelto. de color beige.( como para relleno de crepe )
2 horas a punto y color marrón oscuro.( como para dulce de cuchara )

Ábrelo cuando este frío porque te puede saltar.

Amigucha si consigues leche condensada entonces puedes preparar el suspiro a la limeña :wow:


Última edición por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:17 am, editado 1 vez
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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:16 am

Citar
1 poro grande.

qué será poro, no ? :preocupado:
Poro o puerro

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:20 am

Estragón = pimentón, no ? :preocupado:

Hierbas aromáticas: albahaca, hinojo, comino, estragón, laurel, menta, perejil, romero, tomillo

El estragón en la cocina
Sus hojas se emplean para aromatizar salsas, adobos, marinadas y ensaladas; aunque su utilización más clásica es la de aromatizar y dar sabor al vinagre.

Del estragón se consumen las hojas y los brotes, que frescos se adquieren por lo general en tienda especializadas de productos gourmet y en herboristerías, aunque recientemente son cada vez más los supermercados que ofrecen esta planta fresca.

En la cocina, el estragón se utiliza tanto fresco como seco. Fresco se puede agregar a cualquier cocido y guiso de carne.

Estragón fresco



Estragón seco

Tiene un ligero sabor anisado y algo picante y sirve para aromatizar platos tan diversos como huevos, pescados, mariscos o encurtidos.

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:20 am

Mañana voy a probar la de zapallo, tengo dudas con respecto a qué tipo de zapallo te referís, pero las dejo en el tema pertinente
Me refiero al zapallo macre.



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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Vie Jul 23, 2010 9:22 am


Que son pallares??? :pensando
Choco pallares son un tipo de menestra (legumbres secas) asi como el frijol, garbanzo, lentejas.

Éste es el pallar

El pallar es uno de los cultivos más antiguos del Perú, domesticado en la costa del país hace 7,300 años. Es un valioso cultivo extendido en todo el mundo, otro gran aporte del Perú a la alimentacion mundial. Tiene gran potencial económico por su demanda mundial.

Una leyenda cuenta que esta planta se sintió defraudada al no ser considerada en el valle de Lima y se mudó hacia Ica donde encontró condiciones favorables para su desarrollo.

Existe una gran demanda en los mercados mundiales por este cultivo, adaptado a nuestras condiciones desérticas de la costa, así como por su poca demanda de agua.

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:38 am

Gabriela_ escribió:No me termino de dar cuenta cual es ese zapallo :preocupado, me parece que es el zapallo común que venden por acá, o sea el que pedis zapallo y te dan ese :ojitos. Yo prefiero el kabutia porque no es tán fibroso y más gustoso.
No pude conseguir pic en Google imagenes y en la web aparece el nombre pero no imagenes, pero te prometo que la próxima vez que compre te subo foto.
Los pallares por el tamaño me recuerdan a las habas, sí sé que no deben ser lo mismo, pero es lo más parecido que conozco.


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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:39 am

Gabriela_ escribió:
250 g de fríjol panamito

Cuál es este frijol ( poroto) ?. :confu

Acá el frijol pnamito crudo


Acá el frijol panamito cocinado

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:40 am

Nati escribió:

Con respecto al arroz chaufa te digo que riquisimo se ve en la foto...
Pero lo que me molestan de algunas recetas es que los condimentos o cosas que te piden no se consiguen en la despensa de la vuelta o en el super entendes? y hay cosas que ni se que son entonces si uno quiere seguir la receta al pie de la letra se le re coomplican con esas cosas...
Por ejemplo... Arroz chaufa jaja
Copio y pego los ingredientes y señalo los que no tengo idea

Ingredientes:

*Trescientos gramos de carne de cerdo o pollo o mariscos
*Tres huevos
*Dos cucharadas de sillao
*Seis cebollitas chinas (la parte verde)
*Sal
*Sazonador
*Azúcar una cucharadita
*Una cucharadita de aceite de ajonjolí
:confu
jajaja re que no se nada yo y capaz son re comunes




- Sillao = Salsa de soja


- Cebollita china = Cebolla de verdeo


- Sazonador es el ajino moto (glucomato monosódico)....bueno, es opcional.


- Aceite de ajonjolí eso venden en donde venden ingredientes orientales o chinos, igual es opcional.

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:41 am

Nati escribió: :aplauso :aplauso :aplauso Buenisimo!!!
Si los conocia pio! jaja
SALVO EL SAZONADOR

El sazonador siempre es opcional, asi que lo puedes obviar y ahora SÍ puedes preparar el arroz chaufa....dale anímate y luego me cuentas :uy2:

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:42 am

Xispita escribió:Entendí que el zapallo viene a ser la calabaza aqui


Ahora,

¿Queso de máquina?
¿Paleta?

De momento estas son las recientes que tuve :disimulo

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:43 am

¿Queso de máquina?

Es el queso Gouda o chedar, que viene en molde y se puede cortar en fetas delgadas.



¿Paleta?
Te refieres a paleta como utensilio?....si es asi, seria espátula de cocina.


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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:43 am

Nati escribió:Paleta se llama a un fiambre... que "a veces remplaza al jamon, ya que es más barato"



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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Sáb Jul 24, 2010 9:44 am

Xispita escribió:Gracias chicas :love:

Pensaba que por ahí el queso de máquina era el queso que se vende ya en lonchitas, jajaja, y lo de la paleta pensaba en jamón :p

ahora clariiisimo ^^
Claro el queso pude ser en molde y que luego lo cortan en fetas o lonchitas comi tú dices.

Lo de la paleta, no sabia que asi le llamaban al jamón alterno, recien me entero por Nati...gracias por el aporte :alegria:

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por .Carito. el Sáb Jul 24, 2010 2:00 pm

El queso de maquina/ queso en barra es queso tybo, que se vende en fetas

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Invitado el Sáb Jul 24, 2010 8:13 pm


Soltando eso del tomate frito, a ver como es.
No me hagas buscar en google, que siempre hay ingredientes desconocidos

Tomate frito:


si es tomate frito casero mejorrrrrrrrrrrrrrrrr :baba: :baba:

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Mar Jul 27, 2010 10:05 pm

Eso vendría a ser una salsa de tomate no xispi?

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Mar Jul 27, 2010 10:14 pm

Nati escribió:
35 dl. de crema de leche agria

Como leche agria??? :confu

Si necesitas leche agria para una receta y no tienes en casa, agrega una cucharada de zumo de limón o vinagre por cada taza de leche y mezcla bien.
Dejas reposar la mezcla por 5 minutos y listo...la puedes usar.

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Pablo el Mar Jul 27, 2010 11:40 pm

Tampoco entendí el tomate frito, aunque recordé la película "Tomates verdes fritos" y me ha dado una intención de probarlos. :cejin:

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por .Carito. el Mar Jul 27, 2010 11:42 pm

Yo creo que es salsa de tomate.
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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Miér Jul 28, 2010 1:29 pm

Nati escribió:RIQUIIIISIMOS ALGUNOS MENUS PARECEN!!!

lo unico que me pregunto es que es el CURRY??? lo vi en más de una receta de aca jaaa.. re ignorante, ya me voy a googlear
Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) o curri[1] es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático.

Estos platos fueron difundidos en Europa por El Reino Unido y Holanda, al transferir el conocimiento adquirido en sus colonias durante el siglo XVIII. El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India (masala), para guisos o estofados con salsa; asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.




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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Invitado el Miér Jul 28, 2010 2:42 pm

Si creo que le dicen salsa de tomate por allí :uy2:

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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Piolina el Miér Jul 28, 2010 6:39 pm

Dejo la receta casera de la salsa de tomate:

SALSA DE TOMATE CASERA
Puedo decir que jamás una salsa tuvo tanto éxito ni resultó tan polivalente. Sirve lo mismo para darle alegría a un arroz blanco que para base de empanadillas o como sofrito para un estofado. ¡Y la puedes congelar!



Ingredientes:
2,5-3 kg de tomates maduros
2 cebollas grandes (de sabor fuerte)
4 dientes de ajo
albahaca
aceite de oliva virgen extra
agua

preparación

Picar la cebolla en trozos, los ajos en trozos muy pequeños y pelar los tomates y cortarlos a trozos. En una olla grande sofreír la cebolla y cuando empiece a transparentar añadir el ajo y la albahaca. Cuando doren añadir los tomates y poner a fuego medio. Ir chafando los tomates a medida que se ablanden con una cuchara de palo y remover de vez en cuando, añadiendo medios vasos de agua cuando sea necesario. A media cocción de los tomates añadir un poco más de albahaca y mantener la olla tapada lo más posible. Cuando los tomates estén deschechos del todo y la salsa haya tomado un bonito tono anaranjado estará lista. Se puede tomar tal cual o pasándola por una batidora para deshacer los grumos y picar más la cebolla. Aconsejo reservar parte tal cual para usarla como sofrito de base para muchos platos. Cuando esté fría colocar en los recipientes que más te convengan y guardar en el frigorífico o congelar (¡nunca guardar caliente en la nevera o el congelador!).

extras

Si quieres puedes añadir sal, pero nadie que la haya probado la ha notado sosa. Rara vez uso sal en más allá de las patatas fritas.

alternativas

Para esta receta no aconsejo sustituir los tomates naturales por tomates enteros enlatados pues varía muchísimo el sabor. Los dientes de ajo se pueden sustituir por ajo en polvo.




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Re: GLOSARIO CULINARIO

Mensaje por Invitado el Miér Jul 28, 2010 6:47 pm

uy no va a ser eso entonces :brr:

Aquí el tomate frito casero lleva sofrito (poca cantidad , lo que más lleva son tomates jajaj) de pimiento, cebolla, creo que ajo también... se hace primero eso.

Lego se le añade todo el tomate, bah que se yo, no se cuantas cantidades se usaran para un día, ponganlé... mi mamá prepara mucho porque en el terreno siembran tomates, así que en verano se comienza a hacer tomate y se guarda en bolsitas congeladas o en tarros (cocidos al baño maría) y dura tomate casero para casi todo el año, así que nosotros en pocos días pelamos cajas y cajas de tomate para hacer... y de una hace lo mismo dos cajas de tomates...

Sal, azucar para que no quede amarguito...


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