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Torta de rulos de chocolate

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Torta de rulos de chocolate

Mensaje por Piolina el Vie Jul 20, 2012 1:21 am

Ingredientes

Para la masa:
150 gr. de harina
1 cdta. de polvo de hornear
100 gr. de nueces peladas
150 gr. de chocolate cobertura
150 gr. de manteca
1 vainilla
3 huevos
125 gr. de azúcar
Sal
Manteca para el molde

Para la crema:
5 huevos
300 gr. de chocolate cobertura
3 cdas. de azúcar
1 cdta. de vainilla
2 cdas. soperas de coñac
1/4 lt. de crema de leche

Para decorar:
300 gr. de chocolate cobertura
1/4 lt. de crema de leche
1 cda. colmada de cacao amargo
1 cda. de azúcar impalpable
1 cda. de coñac


  • Tiempo total: 2 hours 0 mins





Preparación:


Para la masa cernir juntos la harina y el polvo de hornear. Picar las nueces y agregarlas a la harina.

Hacer
derretir el chocolate cobertura con la manteca sobre baño María
caliente, no hirviendo. Abrir la vainilla a lo largo y raspar la parte
interior para sacar las semillitas.

Batir a velocidad alta los
huevos con una cda. de agua caliente, el azúcar, pizca de sal y la pulpa
de la vainilla, durante 5 minutos. Incorporar la harina y la cobertura
derretida con manteca y mezclar a velocidad baja.

Echar esta
masa en un molde de 24 cm. desmontable, enmantecado. Llevar el molde a
horno moderadamente caliente durante media hora.

Para la crema de chocolate, derretir la cobertura de chocolate en baño María.
Batir
las yemas con 5 cdas. de agua tibia, azúcar, vainilla, coñac y pizca de
sal durante 5 minutos en la batidora eléctrica, hasta obtener una crema
espumosa.

Añadir la cobertura tibia, luego la crema de leche batida y por último las claras a nieve.
Pasar
esta crema a un molde para bomba helada o a un bol de 24 cm, emparejar
la superficie y enfriar por lo menos durante 4 horas.

Desmoldar el bizcochuelo de chocolate en rejilla, una vez frío.

Derretir
apenas el chocolate cobertura indicado al final de los ingredientes y
echarlo sobre una superficie apenas enmantecada, formando un rectángulo
con la ayuda de una espátula, de 50 cm por 25 cm. Antes de que se
endurezca del todo raspar con una espátula, a lo largo del rectángulo,
para obtener los rulos o cartuchos y bastones. Dejarlos secar y
endurecer bien.

Colocar la base de la torta en una fuente de
tamaño apropiado, desmoldar encima la bomba de crema de chocolate,
pasando el molde por agua caliente o cubriéndolo con un repasador mojado
en agua caliente.
Batir la crema de leche con el cacao, el
azúcar impalpable y el crema hasta que se haga firme. Untar la cúpula
con la crema de coñac y cubrir con los rulos, rollos y bastones de
chocolate, como se ve en la foto. Por último, cernir por encima un poco
de azúcar impalpable.

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