RECETAS VEGETARIANAS

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:07 pm

MINI TARTAS DE ZAPALLITO Y MUZARELLA

Ingredientes

* 2 puerros en rodajas
* 4 zapallitos en tiritas
* 1 cucharada de curry
* 1 cucharadita de sal
* Muzarrella
* 8 tapas para empanadas
* Huevo batido para pintar.

Preparación:
Precalentar el horno.

Saltear el puerro en una sartén apenas aceitada. Agregar el curry, los zapallitos y cocinar hasta que estén blandos.

Estirar un disco de masa y colocar en el medio cantidad de muzzarella a gusto.

Agregar la mezcla de zapallito y tapar con otro disco de masa.

Pintar con huevo batido. Hornear 15 minutos a horno medio (180 ºC).

Sugerencia de presentación:
Luego de pintar con huevo la masa, se puede "pegar" semillas de zapallo en forma de flores. Un toque "decorativo".

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:09 pm

Julieta escribió:PIZZA DE VEGETALES

Aparentemente la palabra pizza deriva del término latino picea, que era una especie de pan plano y especiado que los romanos cocinaban al horno.

1.Ingredientes
Para el bollo

• 250 gr. de harina
• 15 gr. de levadura fresca
• 1 cda.de aceite de oliva
• 1 cdta. de sal fina
• ½ tza. de agua tibia

Para la cobertura

• 2 cebollas grandes
• 100 gr. de tomates maduros
• 50 gr. de queso mozzarella
• 1 queso camembert
• 50 gr. de champiñones fileteados
• 5 corazones de alcaucil (alcachofa)
• 1 pimiento (ají) colorado en lata
• 8 hojas de endibias
• 12 aceitunas descarozadas negras
• 3 cdas. de aceite de oliva

2.Preparación
1 Primero diluye la levadura en la taza de agua. Espera unos 20 min. Verás que fermenta de a poco. Una vez que levó, pones el líquido en un bowl y le agregas la sal y de a poco le iras incorporando la harina con las manos y vas amasando hasta formar un bollo. Pon el aceite de a poco, y de ser necesario un chorrito de agua caliente hasta lograr que el bollo esté integrado y sea maleable.
2 Luego pon el bollo sobre una tabla con un poco de harina, cúbrelo con un repasador y déjalo reposar entre 1 y 2 horas.
3 La cantidad de los ingredientes expresada arriba está pensada para obtener un bollo grande, pero puedes duplicarla si quieres obtener otro más. Después estira el bollo con un amasador hasta lograr una masa circular; déjala reposar otros 10 min.
4 En una sartén a fuego medio-bajo rehoga apenas en aceite de oliva la cebolla cortada a la pluma. Retira y reserva.
5 Precalienta el horno a alta temperatura y pon la masa entre 5 y 8 min. Retírala y extiende sobre ella el queso camembert y la mozzarella cortados en trocitos muy pequeños. Distribuye uniformemente los tomates triturados (sin piel ni semillas) y los champiñones, los corazones de alcaucil partidos al medio y las endivias cortadas en trocitos. Agrega el aceite por encima.
6 Pon nuevamente la pizza en el horno y déjala 10 minutos más (aprox). Que no se gratine. Cuando la saques, pon las aceitunas.

3.Consejo
Si te gusta, puedes incluir algo de brócoli entre las verduras.

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:11 pm

PIZZA VEGETAL RÁPIDA

Ingredientes:

- Una base de pizza
- Salsa de tomate
- Pimiento verde
- Tomates/ cebolla
- Aceitunas
- Champiñones
- Queso rallado
- Aceite/orégano.

Preparación:

- Cubrir la masa con salsa de tomate, sin llegar a tocar los bordes para que no se salga.

- Espolvorear un poco de queso rallado uniformemente.

- Cubrir con dosis generosas de tomate, cebolla, pimiento,aceitunas y champiñones.

- Tapar con queso rallado, rociar con un chorro de aceite de oliva y espolvorear con orégano.

- Meter al horno a 200ºC durante 20 minutos o hasta que se haga. Si ves que se está quemando el queso, puedes taparlo con una lámina de papel de aluminio.

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:13 pm

Julieta escribió:BROCHETT DE VERDURAS

1.Ingredientes

• 1 ají rojo
• 1 ají verde
• 1 ají amarillo
• 2 zuchinis
• 2 berenjenas
• 2 cebollas medianas
• 8 tomatitos cherry
• 2 tazas de arroz blanco cocido
• 1 sobre de saborizador Mediterráneo (albahaca) Knorr
• 300 cc. De agua
• 50 cc. De aceto balsámico
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 8 palitos brochette

2.Preparación

1-Cortar los ajíes rojos, verdes y amarillos en láminas cuadradas quitando las semillas y filamentos.
2-Lavar bien los zucchinis y berenjenas y cortar en ruedas de l cm. Pelar las cebollas y cortar en octavos.
3-Colocar las verduras intercaladas en las brochettes y terminar con un tomatito cherry.
4-Colocar el saborizador Mediterráneo Knorr en un bol, verter el agua, mezclar y dejar reposar l minuto. Incorporar el aceto, el jugo de limón y revolver la preparación.
5-Colocar las brochettes en una fuente de horno aceitada, rociar con parte del saborizador preparado dándolas vuelta para que se impregnen bien.
6-Cocinar en horno moderado de 20 a 25 minutos hasta que estén tiernas las verduras pintándolas de vez en cuando con la salsa reservada.
7-Servir con el arroz blanco cocido y caliente.

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:15 pm

CANELONES DE ACELGAS Y CHAMPIGNONES

Ingredientes:

6 láminas de pasta de canelón precocida
5 champiñones
3 hojas de acelga
1 cebolla
50 g de pasas de Corinto
75 g de queso gruyere rallado
1 cucharadita de vinagre de manzana
aceite de oliva
sal

Para la bechamel:
20 g de mantequilla
nuez moscada
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de harina
leche cantidad necesaria
aceite de oliva
sal
perejil

Preparación

Cuece las láminas de canelones como indique el fabricante en el envase.

Pica la cebolla y los champiñones y póchalos en una sartén con un chorrito de aceite. Limpia la acelga y pícala muy fina, agrégala a la sartén. Añade una pizca de sal, las uvas pasas y el vinagre de manzana. Cocina hasta que todo esté bien blandito y reserva.

Para hacer la bechamel:
Pon a calentar a fuego lento la mantequilla con un chorrito de aceite y mézclalo con ayuda de una varilla de las que se utilizan para batir los huevos. Añade la harina y deja que se tueste, pero con cuidado de que no se queme. Vete incorporando la leche poco a poco y mezcla con la varilla. Ralla por encima una pizca de nuez moscada, agrega la salsa de tomate y una pizca de sal. Mezcla bien y cocina hasta que se espese y reserva.

Coloca las verduritas sobre las hojas de canelón y enrolla. Colócalos en una fuente de horno untada con un poquito de aceite. Echa la bechamel y el queso rallado por encima de los canelones. Pon a gratinar en el horno durante unos 3- 4 minutos.

Para emplatar, coloca los canelones en los platos y añade una pizca de perejil al gusto.

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:16 pm

ALBÓNDIGAS DE GARBANZO

Ingredientes:

400 gr de garbanzos
2 cucharadas de cilantro
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
Aceite

Preparación

Pasos previos: poner los garbanzos en un recipiente grande con agua durante dos días, cambiando el agua cada doce horas.

Primeramente, escurrimos los garbanzos, los metemos en la batidora y los hacemos puré.

A continuación, añadimos el cilantro picado muy finamente, el curry, el comino, la pimienta y la sal, y mezclamos todo bien.

Ahora, formamos bolitas con la masa de los garbanzos.

Después, en una olla calentamos aceite y cuando éste comience a hervir vamos echando las bolitas de una en una.

Finalmente, cuando se doren las retiramos del fuego y las colocamos en un papel toalla para eliminar el exceso de aceite, y las servimos

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:18 pm

CROQUETAS DE ZANAHORIA Y CEBOLLA

Ingredientes:

1/2 kg de zanahorias
2 cebollas de tamaño medio
50 g de queso parmesano
Agua soda o leche c/n
Harina leudante (con "levadura" incorporada)
Aceite neutro (de semillas)
Pimienta
Sal

Preparación:

Pelamos las zanahorias y las cortamos, pelamos la cebolla y la troceamos.

Ahora echamos las zanahorias y las cebollas en el líquido elegido (agua, soda o leche), y añadimos la harina leudante.

Ahora salpimentamos, agregamos el queso y con la pasta que se forma hacemos bolas pequeñitas y las ponemos a freír en una sartén con aceite.

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:22 pm

HAMBURGUESAS DE PAPAS

Ingredientes:

2 kg de patatas
1 kg de zanahorias
1/4 kg de zapallo (calabaza)
1 huevo
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 taza de queso rallado
4 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de maicena (harina de maíz refinada)
Pimienta
Sal

Preparación:

Untar con mantequilla una fuente para el horno.
Batir un huevo.

Ponemos a freír, en una sartén con un poco de aceite, el diente de ajo hasta que se dore. Lo reservamos y doramos la cebolla, cortada en trozos pequeños, en el mismo aceite y reservamos aparte del ajo.

Sancochamos (hervimos) las papas, las zanahorias y el zapallo en trozos grandes.

Por un lado, hacemos un puré con las papas y el ajo escurrido de aceite, y por otro, hacemos otro puré con las zanahorias y el zapallo (ayúdate con la batidora).

A continuación, al puré de papas le añadimos el queso rallado, el huevo batido, la maicena y la cebolla, y lo mezclamos todo. Con esta mezcla podemos formar bollitos con forma de hamburguesas.

Por otra parte, al puré de zanahorias y zapallo, lo condimentamos con sal y colocamos una capa por encima de las hamburguesas. Ahora espolvoreamos con pan rallado, y las colocamos en la fuente con mantequilla poniendo la parte del puré de zanahorias boca abajo. Después colocamos otra capa de puré de zanahorias por la parte descubierta de las papas y espolvoreamos con pan rallado. Finalmente metemos la fuente en el horno y calentamos hasta que se dore el pan.

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:24 pm

BERENJENAS GRATINADAS

Ingredientes:

Aceite De oliva 3 cdas.
Albahaca 1 ramo
Berenjenas Grandes 4
Cebollas Grande picada 1
Claras 2
Pan Rallado 2 cdas.
Pimienta
Queso Magro rallado 1 taza + 2 cdas.
Ricota Descremada 1 kg.
Sal
Tomates Perita pelados en cubitos 6

Preparación:

Pelar las berenjenas. Cortarlas en rebanadas de 1 cm. de grosor. Si son negras, espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con rocío vegetal. Reservar.
Dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregar los tomates y dejar reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa.
Retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar.
Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.
En una fuente térmica honda colocar una capa de berenjenas, una capa de salsa y una capa de la mezcla de ricota. Repetir hasta terminar con todos los ingredientes.
Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y el aceite restante. Esparcir sobre la superficie.
Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore.

por **Piolina** el Miér Jul 28, 2010 1:25 pm

Nati escribió:RIQUIIIISIMOS ALGUNOS MENUS PARECEN!!!

lo unico que me pregunto es que es el CURRY??? lo vi en más de una receta de aca jaaa.. re ignorante, ya me voy a googlear

Que Ricas que son las berenjenas :

por Invitado el Miér Jul 28, 2010 1:37 pm

TARTA VEGETAL

1 bolsa pan de molde.

Primera capa.
- Pimientos rojos y pimientos verdes.
- Cebolla.
- Tomate frito. (Salsa de tomate allí ^^)
- Sal.
- Aceite.

Segunda capa.
- Atún (lata).
- Huevo cocido.
- Tomate frito.
- Sal * (Para cocer los huevos)

Tercera capa.
- Surimi.
- Lechuga.
- Zanahoria *
- Mahonesa.

Si vamos preparando la mezcla de las diferentes capas al mismo tiempo, no se tarda mucho en hacer. Yo lo hago del siguiente modo, para no volverme loca :p

Primero comienzo por aquello que se va a tardar más, en este caso, el sofrito de la primera capa. Suelo tener los pimientos en el congelador ya troceados (es lo que tiene tener un terreno jeje, en verano hay muchos y se congelan para que duren el resto del año :p), sino, lavar y trocear en daditos. Hacemos lo mismo con la cebolla, cortándola en daditos muy pequeños. Agregamos en una sarten un chorrito de aceite y añadimos el pimiento.

___
Mientras el pimiento va haciéndose, en un cazo con agua añado los huevos con una pizca de sal. Los dejo unos 10 minutos aproximadamente.

___
Tras esto, pongo en un bol el surimi y lo meto en el microondas un par de minutos. (Mejor si se saca antes del congelador...)

___
El tiempo va pasando y todavía el pimiento no está lo suficientemente hecho, así que nos da tiempo a ir abriendo las latas de atún y quitarles el aceitito que suelen llevar.

Ahora si, volvemos a la sarten y agregamos la cebolla al pimiento. Le añado aquí la sal. Un poco de tomate frito, remuevo y retiro del fuego. Siempre pruebo el sabor por si tengo que corregir con la sal.

___
Para la tercera capa, yo suelo utilizar solo surimi con un poquito de lechuga (muy poquito, no llega a media hoja lo que le pongo). Mi má le añadía también un poquito de zanahoria. Corto el surimi muy muy finito. Y la lechuga igual. Mezclamos bien el surimi con la lechuga y le agregamos mahonesa. Mezclamos.

___
Solo nos quedan los huevos cocidos. Los pelamos y los añadimos al atún que teníamos reservado. Le añadimos un poco de tomate frito, y mezclamos.

Ahora solo falta montar la tarta!!

En una bandeja, ponemos una primera capa de pan de molde. Encima de ella, añadimos el sofrito de pimiento y cebolla. Esta capa le dará un puntito sabroso a nuestra tarta.
Cubrimos con una nueva capa de pan.
Agregamos la mezca de huevo y atún.
Cubrimos con una capa de pan.
Y añadimos la mezcla de surimi y lechuga. Esta parte no se cubre con pan.

Luego llevamos al frigo.
Para que no se seque la parte de arriba (además lleva mahonesa, hay que tener cuidado) siempre la cubro con papel transparente. Para que este no se quede pegado a la ultima capa, le coloco palillitos a esa capa de modo que el papel transparente no la toque :)

____________

Pensé en subirla al ver que Ale tiene la nevera siempre casi como mi amigo. Cuando viaje a Madrid casi me muero porque no había NADA. Tuve que comprar hasta el aceite para poder cocinar. Le preparé esto, llego a casa y al abrir la nevera casi se muere al verla llena y con comida preparada. Tirado en el suelo se puso a comer esta tarta y dijo que, casi tiene un orgasmo :je:

Así que, Ale, te la dedico. y.. ¡¡llena tu nevera!

por **.Carito.** el Miér Jul 28, 2010 2:42 pm

Piolina escribió:MINI TARTAS DE ZAPALLITO Y MUZARELLA

Ingredientes

* 2 puerros en rodajas
* 4 zapallitos en tiritas
* 1 cucharada de curry
* 1 cucharadita de sal
* Muzarrella
* 8 tapas para empanadas
* Huevo batido para pintar.

Preparación:
Precalentar el horno.

Saltear el puerro en una sartén apenas aceitada. Agregar el curry, los zapallitos y cocinar hasta que estén blandos.

Estirar un disco de masa y colocar en el medio cantidad de muzzarella a gusto.

Agregar la mezcla de zapallito y tapar con otro disco de masa.

Pintar con huevo batido. Hornear 15 minutos a horno medio (180 ºC).

Sugerencia de presentación:
Luego de pintar con huevo la masa, se puede "pegar" semillas de zapallo en forma de flores. Un toque "decorativo".

RIIICOOO! *w*

por **Piolina** el Vie Jul 30, 2010 11:53 am

Gracias Carito, anímate a prepararla y en el menu solidario nos lo cuentas :uy2:

Buenísima tu tarta vegetariana xispi :aplauso:

Algunos no sabrán que es "surimi"....asi que en glosario culinario lo explico.

por **Juliette 13** el Dom Ago 29, 2010 6:29 am

**Soufflé de calabaza**

INGREDIENTES :
- 200g de zapallo,
- 2 claras,
- Sal y nuez moscada.

PASO A PASO : Hacer un puré de calabaza al vapor (para que no
quede agua), condimentarlo con sal, nuez moscada, batir 2 claras
a nieve y agregar al puré. Colocar a baño maría en el horno.
Este plato tiene 120 kcal. Hidratos de carbono 12g, proteínas
20g. Grasa no contiene. Rico en vitamina A y Potasio.

CONSEJO : Recuerde siempre que decía el Dr. Escudero (Padre de la
nutrición Argentina) que ningún alimento es completo, deben
mezclarse la mayor cantidad de ellos posible.

por **Piolina** el Vie Ene 07, 2011 1:51 pm

Puré de arvejas

- Cocinar las arvejas en una olla con agua, sal y laurel
hasta que resulten tiernas.
- Retirar, reservar 150 gramos y procesar el
resto con manteca en cubos, hojas de albahaca, cilantro, 1 diente de
ajo, sal fina y pimienta negra molida.
Reservar en una ollita para luego
calentar.

las arvejas separadas salteadas en manteca.

por **Piolina** el Dom Mar 04, 2012 6:01 pm

Albóndigas de plátano verde

INGREDIENTES
Cáscaras de plátano 3
Harina de trigo c/n
Sal c/n
Agua c/n
Cebolla 1
Pimiento 1
Ajo 2 dientes
Tomate 1
Pasta de tomate 1 cda
Yema 1
Aceite c/n
Cilantro c/n

PROCEDIMIENTO
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate y el cilantro.
Cortar la cáscara de 3 plátanos, lo más delgada posible.
Incorporar la cáscara a ese sofrito y dejar cocinar.
Una vez cocida, procesar.
Mezclar con la harina y la yema hasta formar una masa homogénea.
Dar forma y freír.

por **Piolina** el Jue Mar 08, 2012 10:12 am

Budín de alcachofas

Ingredientes:
8 Corazones de alcachofas.
100 gramos de jamón inglés.
5 huevos.
3 rebanadas de pan de molde.
½ tomate maduro.
3 dientes de ajos.
1/2 taza de leche.
1/2 taza de crema de leche.
2 cdas de queso rallado.
3 cdas.de aceite.
Perejil sal y pimienta.

Preparación:
En una olla con agua más una cucharadita de harina y una de sal se colocan las alcachofas hasta que se abran las hojas. Una vez que esto haya pasado se debe quitar el “corazón ” de cada una de ellas y picarlas en cuadros de tamaño regular.
En la sarten se fríen las alcachofas juntos con los ajos, el perejil y mientras estas se cocinan se debe humedecer las rodajas de pan en leche evaporada.
Batir los huevos muy ligeramente hasta que se rompa el coagulo, agregar la leche restante , el pan, la sal, la pimienta, el queso y al final la leche descremada.
Previo a la cocción se debe forrar un molde con papel aluminio y aceitar el papel, verter la mezcla y llevar al baño María. Se introduce en el horno y para sacarlo se debe hacer la prueba del cuchillo (cuando esté listo, este debería salir limpio)
Los tomates se usarán para hacer una salsa con aceite sal y pimienta. Se debe reducir a punto de salsa, verter sobre el budín y acompañar con jamón enrollado como guarnición.

por **Piolina** el Jue Mar 08, 2012 10:22 am

Croquetas de papa

Ingredientes:
1 Kg de papa huayro (puede ser yuca)
1 huevo + 1 yema
Sal, pimienta, nuez moscada
Pan rallado

Preparación:
Sancochar la papa, pelarla y prensarla, colocar en un bol, agregar el huevo más una yema, sal, pimienta,nuez moscada.
Colocar la masa de la papa dentro de una bolsa y hacer un corte en uno de los extremos como si fuera una manga para decoración o repostería.
Se debe ir formando líneas de papa sobre una lata enharinada, llevarla a la y llevar todo el contenido al refrigerador por dos horas.
Una vez que haya pasado el tiempo estimado, se debe retirar del frío y hacer rollitos . Pasa la nueva preparación por huevo y un poco de pan rayado y freír en abundante aceite (las croquetas deben “nadar”).
Con la ayuda de una espátula recoge cada una de las croquetas una vez que estén doradas y brillantes y ponlas sobre papel absorbente para retirar la grasa que puede haber quedado.
Servir inmediatamente en porciones de 2 a 4 croquetas. ¡Buen provecho!
Tips:
La papa es un ingrediente sencillo y cómodo para trabajar, por lo que puedes darle la forma que más te guste.
Puedes acompañar esta deliciosa preparación con tus salsas favoritas ya sea mayonesa, guacamole o salsa golf.

por **Piolina** el Jue Mar 08, 2012 10:30 am

Souffle de Zanahorias

Preparación:
6 zanahorias medianas
3 ½ cucharaditas de harina
1 lata de leche
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de sal
3 ½ cucharaditas de mantequilla
1 Taza de queso parmesano
6 huevos

Preparación:
Sancochamos bien las zanahorias, les botamos el agua y las licuamos con ½ taza de leche. Hay que verificar que no quede ningún pedacito de zanahoria entero. Dejamos separado.
En otra olla tenemos que comenzar a hacer nuestra salsa blanca. Para que nos quede mejor debemos trabajar solo con leche, sin usar agua para esta preparación, para que tenga una mejor consistencia. Dejamos que enfríe un poco.
En otro recipiente batimos a nieve las claras. Recuerden que para saber si ya están listas las claras debemos poner de cabeza el recipiente en que estamos trabajando y las claras no deben de caerse.
Acá viene el secreto del éxito. Para que nos quede bien este soufflé, teneos que tener la misma cantidad de salsa blanca que de puré de zanahoria. Entonces, sabiendo eso vamos a medir 2 tazas de puré de zanahoria con dos tazas de salsa blanca.
En un bol echamos la salsa blanca ya medida, y le incorporamos las yemas, mezclamos bien. Luego de mezclado, añadimos el puré y seguimos mezclando hasta que todo este bien integrado.
El último paso viene acá, y no por ello menos importante. Considero que este es el paso crucial en la preparación. Tenemos que mezclar la preparación que ya tenemos lista con las claras batidas a punto nieve. Para mezclar esto hay que hacerlo con movimientos envolventes, para que no pierda el volumen ni el aire creado al batir las claras.
Ya tenemos la masa preparada, ahora hay que echarle unas gotitas de aceite al molde y le echamos la mezcla. Llevamos esto al horno precalentado por espacio de una hora en baño maría a 180ºC.

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