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CROCANTE DE LUCUMA

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CROCANTE DE LUCUMA

Mensaje por Piolina el Jue Feb 17, 2011 11:44 pm





Ingredientes :


Crocante:
250 g (9 oz) de pecanas, picadas

200 g (7 oz) de azúcar
3 claras
Lúcumas:
2 lúcumas de tamaño mediano *

½ lata de leche condensada, aproximadamente
Vainilla
1 cucharadita de colapez en polvo
1 taza de crema de leche

Cubierta:
Crema Chantilly
Chocolate rallado
Preparación:

Crocante:
Batir las claras hasta espesas. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que
tenga la consistencia para un merengue. Bajar la velocidad y agregar
las pecanas.

Colocar en un molde desarmable de 26 cm (10 ½ pulgadas) previamente
engrasado. Llevar al horno de 300°F (150°C) durante 25 minutos. Retirar
del horno y enfriar dentro del molde.


Lúcumas:
Licuar las lúcumas con la leche condensada y la vainilla hasta obtener un puré. Pasar por un colador fino.

Hidratar la colapez en agua fría y disolverla a fuego lento. Dejar enfriar y mezclar la colapez con el puré de lúcuma.

Batir la crema de leche como para crema chantilly. Mezclarla con el puré en forma envolvente.

Verter la mezcla de lúcumas sobre el merengue horneado y frio. Llevar a cuajar al refrigerador.


Cubierta:
Decorar con crema chantilly y chocolate rallado.


* Lucuma deshidratada, equivalencias:
Por cada kilo de lúcuma fresca, usar 4 cucharadas de lúcuma deshidratada (en polvo).
Rehidratar la harina de lúcuma con igual cantidad de agua fría por 2 ó 3 horas antes de usarla, para convertirla en puré.



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